El restaurante del Parador de Vielha, es uno de los más prestigiosos del Valle de Arán. Ubicado en una bella construcción típica de montaña, ofrece a los visitantes una carta elaborada con productos típicos de la zona, con platos como la carne de jabalí, conejo, corzo o liebre, los boletus y frutos del bosque, la olla aranesa de alubias, cerdo, patatas y tocino, un plato infalible para combatir el frío de los Pirineos.

El chef Pablo A. de Santiago Urquijo, ha incorporado a sus recetas de cocina tradicional aranesa un acento de sus vecinos franceses, como las crepes elaboradas con cognac. En definitiva, un capricho para los gourmets más exigentes.